桜もち

桜の若葉の塩漬けでくるんだ桜もち。
その甘さとしょっぱさが絶妙のコンビネーションの春の和菓子です。
小麦粉に白玉粉を混ぜることで口当たりなめらかに仕上げました。
桜の葉の塩漬けの方法もご紹介しますので、いっしょに手作りされてみてはどうでしょうか。

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★お菓子　手作りポイント!
・塩漬けの桜の葉はうすい塩水に１時間ほどつけて塩抜きします。
・桜の葉で包むときは、葉の表側を内側にします。
・焼く前に食紅で淡くピンクにタネを染めてもいいですね。

◆材料（２０個分）
・薄力小麦粉・・・１００ｇ
・白玉粉・・・７０ｇ
・砂糖・・・６０ｇ
・水・・・１１／２カップ
・こしあん・・・４００ｇ
・桜の葉の塩漬け・・・２０枚
〈＊桜の葉の塩漬け・・・手作り方法は下記参照〉

◆下ごしらえ
・塩漬けの桜の葉はうすい塩水に１時間ほどつけて塩抜きし、水気をふき取っておきます。
・小麦粉と砂糖は合わせてふるっておきます。
・こしあんは２０等分してそれぞれ俵型にします。

◆つくり方
１．ボウルに白玉粉を入れ、分量の水を少しずつ加えて溶かします。
２．別のボウルに小麦粉と砂糖を入れ、そこに１の白玉粉を入れてなめらかになるまで混ぜます。
３．フライパンを熱し、中火の弱にして、油をしみこませたキッチンペーパーでふき、２のタネを１枚につき玉じゃくしに１／４くらいずつ流しいれて焼きます。
４．表面が乾いて透き通ってきたら裏返し、乾かす程度にさっと焼きます。
５．下ごしらえしておいたあんを、４の皮の手前において巻き、取り出します。
６．桜の葉の表を内側にして包みます。

〈＊参照　桜の葉の塩漬け・・・手作り方法〉
１．水１カップにつき塩６０ｇの濃いめの食塩水（３０パーセント）を用意します。
２．桜の若葉を１５枚ずつまとめて軸を糸で縛ります。
３．２をさっと熱湯に通し、１の食塩水に浸し、皿などをのせて重石をします。
＊１０日ほどたつと香りが出てきて完成です。熱湯消毒した瓶に入れて密封し、冷蔵庫で保存します。

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