タルトタタン
リンゴがカラメル色に焦げた不思議なアップルパイ。
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その昔、タタン姉妹がアップルパイを焼こうとして
うっかりパイ生地を敷くのを忘れてしまいました。
慌てた彼女たち、大急ぎでリンゴの上にパイ生地をのせて焼いたのです!
すると？底の砂糖が香ばしく焦げて不思議な、おいしいお菓子になったのです!
焦がしたグラニュー糖が何とも素朴なパイです。
レシピでは、市販のパイ生地を使って気軽につくりましょう!
★お菓子 手作りポイント!
・リンゴは酸味の強い紅玉が合います。酸味が足りない場合には、レモン汁でおぎなってはどうでしょう。
・リンゴは焼き色がつくくらいまでじっくりバター焼きにすると甘みが増します。強火で水分をしっかり飛ばしてしまうことがコツ!
◆材料（直径２４ｃｍの丸型１個分）
・リンゴ・・・４個
・レモン汁・・・１／４個分
・無塩バター・・・大さじ２１／２
・グラニュー糖・・・１００ｇ
・パイ生地・・・１枚
・ブランデー・・・大さじ１
◆つくり方
１．リンゴは８等分に切って芯を取り除き、レモン汁をふります。
２．フライパンにバターの１／２量を広げ、グラニュー糖の１／２量を全体にふりかけ、ぐつぐつ煮立ってきたら、リンゴを入れて強火で炒め、ブランデーをふります。
３．焼き型に、２のリンゴを放射状にきっちりと並べ、フライパンに残った煮汁も注ぎます。
４．３の上に残りのバターをところどころちぎって並べ、グラニューの残りもふって、１５０度のオーブンで４０分焼きます。
５．４が焼け、粗熱が取れたら、上からパイ生地をかぶせ、フォークでところどころつついて穴をあけ、２００度のオーブンで２０分強焼きます。
６．５が焼けたら、仕上げにもう一度、型ごと直火にかけ、底に溶けた砂糖液を焦がします。
７．盛り付けは、型のうえに一回り大きな平皿をかぶせて引っくり返します。
＊大丈夫かな？と心配になるほど、焼いて、焦がして、また焼いて・・・と、実にワイルドな手作り感満喫のパイです。
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