冷奴パリパリトッピング
ひんやり美味しい冷奴をちょっとサラダ仕立てに。たっぷりのレタスと薬味をそえて、ポイントは揚げた春巻きの皮。パリパリとした食感がなめらかなお豆腐と良く合います。
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【材料 2人分】
豆腐...1丁 春巻きの皮...2枚 塩コショウ...少々 刻みネギ...大3 土ショウガ...1片 ミョウガ...1個 レタス...2～3枚 プチトマト...3個 刻みのり...適量 味しょうゆ...適量（又はしょうゆ） 揚げ油・適量
【作り方 1】
豆腐は水洗いして4等分に切る。春巻きの皮は1枚を6等分に切る。土ショウガは皮をむきすりおろし、ミョウガは縦半分に切って更に斜め薄切りにして水に放ち、水気を絞る。レタスはせん切りにして冷水に放ち、シャキッとすれば、しっかり水気を切る。プチトマトは水洗いし縦半分に切る。
【作り方 2】
フライパンに深さ1.5cm位の揚げ油を入れ170℃に熱し、春巻きの皮を薄いキツネ色がついてパリッとするまで揚げ、油をきり塩コショウを振り掛ける。
【作り方 3】
器にレタスを敷き中央に豆腐を置き、まわりに刻みネギ、土ショウガ、ミョウガ、プチトマトをのせ、揚げた春巻きの皮を盛り合わせ、刻みのりをふんわりかける。春巻きの皮を割り、味しょうゆ又はしょうゆをかけてどうぞ。
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