【材料　2人分】
ゆでタコ足...2本　ナス...1本　グリーンアスパラ...2～3本　塩...適量　＜衣／卵白...1個分　卵黄...1個分　オリーブ油...大1　塩コショウ...少々　小麦粉...1/2～3/4カップ　ビール...140～150ml＞　レモン...1/4個　プチトマト...4個　揚げ油...適量

【作り方 1】

ゆでタコ足は一口大に切り、塩水でもみ洗いし、水気を拭き取る。ナスはヘタを切り落とし、縦に細長く切り塩水に放つ。グリーンアスパラは根元を少し切り落とし、ピーラー等でハカマと皮の堅い部分を削ぎ落とし長い場合は半分に切る。

【作り方 2】

＜衣＞を作る。卵白はボウルに入れ、泡立て器でしっかり角が立つ位まで泡立てる。別のボウルに卵黄、オリーブ油、塩コショウを混ぜ合わせ、ビールを加える。全体に混ざれば小麦粉を加えてサッと混ぜ合わせ、泡立てた卵白の半量を加えて混ぜ合わせ、更に残りの卵白を加え、サックリ混ぜ合わせる。

＜ポイント＞　衣のサクサク感はビールの泡がポイント。泡が消えないうちに手早く揚げて下さいね！

【作り方 3】

タコは楊子を刺し、楊子ごと＜衣＞を通し、170℃の揚げ油に入れ、薄いキツネ色になるまで揚げる。ナスは水気を拭き取り、グリーンアスパラとも＜衣＞を通し油をきって盛り合わせ、レモン、プチトマトを添える。

＜ちょっとヒント＞　パチパチ油がはねるのを防ぎたい時は、素材に小麦粉をまぶしてから衣をつけてあげると、小麦粉が水分を吸ってくれて跳ねがおさまります。

【材料　2人分】
シメジ...1パック　生シイタケ...2～3枚　マッシュルーム...6～8個　ブロッコリー...1/2株　プチトマト...3～4個　ニンニク薄切り...1/2片　牛乳...100ml　ピザ用チーズ...40～50g(又はスライスチーズ...2～3枚)　塩コショウ...少々　しょうゆ...小1　ドライパセリ...小1/2　パプリカパウダー...少々　オリーブ油...大2

【作り方 1】

シメジ、シイタケ、マッシュルームは石づきを切り落とし、シメジは小房に分け、他はぬれ布巾で汚れを拭き取る。シイタケは軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き、笠は斜め半分に切る。マッシュルームは縦2～3等分に切る。

【作り方 2】

ブロッコリーは小房に切り分け、水洗いしぬれたまま耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで1～1.5分加熱し、少ししんなりすれば水に取り、粗熱が取れれば水気をきる。

【作り方 3】

フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ってくればキノコを加え、塩コショウを少し多めに振り掛け、少ししんなりするまで炒め合わせる。

【作り方 4】

ブロッコリー、ヘタを取ったプチトマトを加えてサッと炒め合わせ、牛乳とチーズを加える。チーズが煮溶ければしょうゆをまわし入れ、全体に混ぜ合わせ、器に盛りドライパセリ、パプリカパウダーを振り掛ける。

【材料　2人分】
牛薄切り肉(又は牛こま切れ肉)...150～200g　＜下味／酒...小1　砂糖...小1　しょうゆ...小2　塩コショウ...少々　おろし土ショウガ...1/3片　ゴマ油...小1　片栗粉...小2＞　レタス...1/3～1/2個　ピーマン...2個　マイタケ...1パック　＜合わせ調味料／酒...小1　砂糖...小2　しょうゆ...小1　オイスターソース...大1　レモン汁...1/2個分＞　サラダ油...大1

【作り方 1】

牛薄切り肉は、4cmの長さに切り、＜下味＞をからめておく。＜合わせ調味料＞を混ぜ合わせておく。

【作り方 2】

レタスは手で食べやすい大きさにちぎり、水洗いしてしっかり水気を切る。ピーマンはひとくち大に切る。マイタケは石づきを切り落とし、食べやすい大きさにさばく。

【作り方 3】

中華鍋、又は深めのフライパンにサラダ油を強火で熱し、牛薄切り肉の色が変わるまで、菜ばしでさばきながら炒め、ピーマン、マイタケを加えて更に炒め合わせる。

【作り方 4】

マイタケがしんなりすればレタスを加え炒め合わせ、全体に油がまわれば、＜合わせ調味料＞を加える。全体に味がからまれば、器に盛る。

【材料　2人分】
長芋...8cm　干しワカメ...大3　トマト...1/2～1個　サニーレタス...2枚　冷凍コーン...1/2カップ　バター...10g　塩コショウ...少々　マヨネーズ...大3　しょうゆ...大1/2

【作り方 1】

長芋はピーラーなどで皮をむき、水洗いして水気を拭き取り、1cm角に切る。干しワカメはたっぷりの水で柔らかく戻し、水気を絞る。トマトはヘタをくり抜いて6～8つのくし切りにする。サニーレタスは水洗いして水気を切り、食べやすい大きさにちぎる。

【作り方 2】

フライパンにバターを熱し、強火で冷凍コーン炒め、塩コショウを振る。少し焼き色が付けば火を弱め、マヨネーズ、しょうゆを加えてからめるように炒め合わせる。

【作り方 3】

器にサニーレタスを敷き、長芋、干しワカメ、トマトを盛り合わせ、2のコーンをかけるように盛り合わせる。

【材料　2人分】
春巻きの皮...6～8枚
＜エビ種／エビ...6～8尾　酒...小1　塩コショウ...少々＞
＜鶏種／鶏ささ身...2～3本　酒...小1　バジル又はミントの葉...適量　カレー粉...小1＞
＜小麦粉のり／小麦粉...大4　水...適量＞　サニーレタス...2～3枚　キュウリ...1本　セロリ...1本　＜合わせソース／トマトケチャップ...大2　タバスコ（又はチリソース）...適量＞　マヨネーズ...適量　揚げ油...適量　

【作り方 1】

＜エビ種＞のエビは殻、背ワタを取り除き塩水で洗い、水気を拭き取り包丁でたたき、粗めのペースト状にして酒、塩コショウを混ぜ込む。

【作り方 2】

＜鶏種＞の鶏ささ身は筋を引いて細切りにし、酒とカレー粉をまぶす。
バジル又はミントの葉は葉だけを摘み水洗いして水気を拭き取る。
＜小麦粉のり＞の小麦粉に少しずつ水を加えながらよく練り混ぜ、のり状にする。

【作り方 3】

春巻きの皮は半分に切って長方形にする。春巻きの皮に＜エビ種＞、＜鶏種＞を等分に分け細く巻き、小麦粉のりで巻き終わりをしっかり止める。170℃に熱した揚げ油で、カリッと美味しそうなキツネ色に揚げ、油をきる。

【作り方 4】

水洗いし水気をきったサニーレタスを敷き、春巻きを盛り付け、＜合わせソース＞を添える。キュウリ、セロリはスティック状に切り、冷水を入れたカップに立て、マヨネーズを添える。

【材料　2人分】
スパゲティ...160～200g　塩...16～20g　マッシュルーム...4～6個　エノキ...小1袋　エリンギ...1～2本　シメジ...1パック　オリーブ油...大3　生クリーム...150ml　塩コショウ...少々　粉パルメザンチーズ...大2　ドライパセリ...小1/2

【作り方 1】

マッシュルームは汚れを拭き取り、石づきを切り落として縦3等分に切る。エノキは水洗いし水気をきって、根元を切り落として2等分の長さに切り、根元は食べやすい大きさにさばく。エリンギは石づきを切り落として2～3等分の長さに切り、縦に裂く。シメジは石づきを切り落として食べやすい大きさに分ける。

【作り方 2】

フライパンにオリーブ油を強火にかけ、キノコ類を炒め、少ししんなりすれば塩コショウを強めにふりかけ、生クリームを加えて2分位煮詰める。

【作り方 3】

塩を入れたたっぷりの熱湯にスパゲティを入れ、麺どうしがくっつかないように時々菜ばしで混ぜながら、常に煮立っている状態で指定時間より1分短かめにゆで、ザルに上げてしっかり汁気をきる。

【作り方 4】

タイミングを合わせ、2のフライパンにゆでたてのスパゲティを加え、1～2分煮てスパゲティにクリームソースをしっかりからめる。器に盛り、粉パルメザンチーズ、ドライパセリを振り掛ける。

【材料　2人分】
豆腐...1丁　春巻きの皮...2枚　塩コショウ...少々　刻みネギ...大3　土ショウガ...1片　ミョウガ...1個　レタス...2～3枚　プチトマト...3個　刻みのり...適量　味しょうゆ...適量（又はしょうゆ）　揚げ油・適量

【作り方 1】

豆腐は水洗いして4等分に切る。春巻きの皮は1枚を6等分に切る。土ショウガは皮をむきすりおろし、ミョウガは縦半分に切って更に斜め薄切りにして水に放ち、水気を絞る。レタスはせん切りにして冷水に放ち、シャキッとすれば、しっかり水気を切る。プチトマトは水洗いし縦半分に切る。

【作り方 2】

フライパンに深さ1.5cm位の揚げ油を入れ170℃に熱し、春巻きの皮を薄いキツネ色がついてパリッとするまで揚げ、油をきり塩コショウを振り掛ける。

【作り方 3】

器にレタスを敷き中央に豆腐を置き、まわりに刻みネギ、土ショウガ、ミョウガ、プチトマトをのせ、揚げた春巻きの皮を盛り合わせ、刻みのりをふんわりかける。春巻きの皮を割り、味しょうゆ又はしょうゆをかけてどうぞ。

【材料　2人分】
豆腐...1丁　春巻きの皮...2枚　塩コショウ...少々　刻みネギ...大3　土ショウガ...1片　ミョウガ...1個　レタス...2～3枚　プチトマト...3個　刻みのり...適量　味しょうゆ...適量（又はしょうゆ）　揚げ油・適量

【作り方 1】

豆腐は水洗いして4等分に切る。春巻きの皮は1枚を6等分に切る。土ショウガは皮をむきすりおろし、ミョウガは縦半分に切って更に斜め薄切りにして水に放ち、水気を絞る。レタスはせん切りにして冷水に放ち、シャキッとすれば、しっかり水気を切る。プチトマトは水洗いし縦半分に切る。

【作り方 2】

フライパンに深さ1.5cm位の揚げ油を入れ170℃に熱し、春巻きの皮を薄いキツネ色がついてパリッとするまで揚げ、油をきり塩コショウを振り掛ける。

【作り方 3】

器にレタスを敷き中央に豆腐を置き、まわりに刻みネギ、土ショウガ、ミョウガ、プチトマトをのせ、揚げた春巻きの皮を盛り合わせ、刻みのりをふんわりかける。春巻きの皮を割り、味しょうゆ又はしょうゆをかけてどうぞ。

【材料　2人分】
豆腐...1丁　春巻きの皮...2枚　塩コショウ...少々　刻みネギ...大3　土ショウガ...1片　ミョウガ...1個　レタス...2～3枚　プチトマト...3個　刻みのり...適量　味しょうゆ...適量（又はしょうゆ）　揚げ油・適量

【作り方 1】

豆腐は水洗いして4等分に切る。春巻きの皮は1枚を6等分に切る。土ショウガは皮をむきすりおろし、ミョウガは縦半分に切って更に斜め薄切りにして水に放ち、水気を絞る。レタスはせん切りにして冷水に放ち、シャキッとすれば、しっかり水気を切る。プチトマトは水洗いし縦半分に切る。

【作り方 2】

フライパンに深さ1.5cm位の揚げ油を入れ170℃に熱し、春巻きの皮を薄いキツネ色がついてパリッとするまで揚げ、油をきり塩コショウを振り掛ける。

【作り方 3】

器にレタスを敷き中央に豆腐を置き、まわりに刻みネギ、土ショウガ、ミョウガ、プチトマトをのせ、揚げた春巻きの皮を盛り合わせ、刻みのりをふんわりかける。春巻きの皮を割り、味しょうゆ又はしょうゆをかけてどうぞ。

【材料　2人分】
鶏手羽先...6～8本　＜下味／酒...大1　しょうゆ...小2＞　粗挽きコショウ...適量　サラダ菜...4枚　プチトマト...4個　セロリ...1本　モロミ...大2　レモン...1/2個　サラダ油...少々

【作り方 1】

鶏手羽先は骨の際に切り込みを入れ、＜下味＞をからめる。
セロリは水洗いし筋をひき、食べやすい大きさのスティックに切り、冷水に放ち、パリッとすれば水気をきる。

【作り方 2】

手羽先の汁気をキッチンペーパー等で少し押さえ、全体に粗挽きコショウを振り掛ける。

【作り方 3】

オーブンの焼き網に薄くサラダ油をぬり、手羽先を並べる。250℃に予熱したオーブンに入れ、美味しそうな焼き色がつくまで10～12分焼く。器にサラダ菜を敷き、手羽先、プチトマト、セロリ、モロミを盛り合わせ、半分に切ったレモンを添える。

【材料　2人分】
炊きたてご飯...お茶碗2～3杯　ツナ缶...1缶　納豆...3パック　プロセスチーズ...20g　＜調味料／マヨネーズ...大2　しょうゆ...大2＞　刻みネギ...大3　塩ワカメ...30g　ニラ...1/2束　ゴマ油...小2　塩コショウ...少々

【作り方 1】

ツナ缶は開け、汁ごとボウルに開ける。プロセスチーズは1cm角に切る。塩ワカメはさっと水洗いして塩を落とし、ザク切りにして水に放ち、7～8分置いて塩分を抜き、水気を絞る。ニラは水洗いして根元を少し切り落とし、3cmの長さに切る。

【作り方 2】

ツナのボウルに、納豆、プロセスチーズ、＜調味料＞を加えて混ぜ合わせる。

【作り方 3】

フライパンにゴマ油を中火で熱しニラを炒め、色が鮮やかになればワカメを加えて炒めあわせ、塩コショウをかける。

【作り方 4】

器にご飯を入れ、3を全体に広げ、更に2をのせ、刻みネギを散らす。

【材料　2人分】
豚薄切り肉...200g　酒...小1　白ネギ...1本　ピーマン...1個　ニンニク...1片　＜調味料／ママレード...大2　しょうゆ...大1.5＞　レタス...1/2個　貝われ菜...1パック　プチトマト...3～4個　サラダ油...小2

【作り方 1】

豚薄切り肉は4cmの長さに切り、酒をからめる。
白ネギは縦半分に切り、更に斜め切りにする。ピーマンは縦細切りにする。ニンニクは縦半分に切り、芽を取る。レタスはせん切りにして冷水に放ち、パリッとすれば水気を切る。貝われ菜は根元を切り落とし、水洗いし長さを半分に切って、レタスと混ぜ合わせる。

【作り方 2】

フライパンにサラダ油小1、ニンニクを入れて中火にかけ、ニンニクの香りが立ってくれば豚肉を加え、両面薄く焼き色がつくまで炒め、いったん取り出す。

【作り方 3】

サラダ油を足し、白ネギとピーマンを炒めあわせ、豚肉を戻し入れる。＜調味料＞を加えてからめるように炒めあわせ、レタスと貝われ菜を敷いた器に盛り、水洗いしたプチトマトを添える。

【材料　3～4人分】
粉寒天...2g　水...150ml　豆乳...100ml　砂糖...大3　粉抹茶...大1.5　熱湯...大3　小豆缶...200g　きな粉...大3 nt>

【作り方 1】

鍋に水、粉寒天を加え、木べらでよく混ぜて中火にかけ、煮立った状態で1～1.5分煮る。砂糖を加え砂糖が溶ければ火を止め豆乳を加える。
粉抹茶は熱湯でダマが出来ないようによく混ぜ合わせる。

【作り方 2】

抹茶液を加えて全体に混ぜ合わせ、小豆缶を加えて手早く混ぜ合わせる。

【作り方 3】

内側を水でぬらした流しカン又はバットに流し入れる。容器を冷水に重ね、粗熱が取れれば、冷蔵庫で冷やし固める。30～1時間で固まります。食べやすい大きさに切り、器に盛り、きな粉をかける。

【材料　2人分】
炊きたてご飯...お茶碗2杯　むきエビ...80g　塩...少々　玉ネギ...1/4個　トウモロコシ...1/2本　ミツバ...1/2束　小麦粉...大3　片栗粉...大1　卵黄...1個分　冷水...大2～3　＜かけつゆ／水...200ml　昆布5cm角...1枚　かつお節...8g　酒...大2　みりん...小2　砂糖...大1　しょうゆ...大2　塩...小1/4＞　土ショウガ汁...大1　揚げ油...適量

【作り方 1】

むきエビは背ワタをとり、塩水で洗って水気を拭き取る。玉ネギは縦に薄切りにし、トウモロコシは粒を包丁でこそげ取る。ミツバは3cmの長さに切る。

【作り方 2】

＜かけつゆ＞を作る。鍋に水、昆布を入れて中火にかけ、煮立ってくれば昆布を取り出し、強火にしてかつお節を加え、煮立てばアクを取り、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、塩を加え、中火で2～3分煮てそのまま冷まし、キッチンペーパー等でこす。

【作り方 3】

ボウルに材料の半量を入れ、卵黄半量を加え全体にからめ、小麦粉、片栗粉の1/2量を加え全体にからめるよいうに混ぜ合わせ、冷水を少しずつ加えながら粉っぽさが残るくらいで、なんとかひとまとまりになる位の衣にする。小さめのフライパンに2～３cm深さ位まで揚げ油を入れ、170℃に予熱する。

【作り方 4】

フライパンの表面に広げながら全て揚げ油に入れる。固まって触っても崩れないくらいになれば、菜ばしでひっくり返し、両面サクッと揚げ、油を切る。同様にもうひとつ揚げる。

【作り方 5】

丼に炊きたてご飯をよそい、4をのせ、＜かけつゆ＞に土ショウガ汁を加え、回しかける。

＜ちょっとヒント＞　揚げたてのかき揚げをのせ、おろしワサビ又は練りワサビを添え、熱々のお茶や吸い物位の熱々のだし汁をかけ、お茶漬けや汁かけご飯にしても美味しいです。

【材料　2人分】
＜種／豚ひき肉...50g　刻みニラ...1/6束　しょうゆ...小1/2　卵黄...2/3個分　ラー油...小1/2　塩コショウ...少々＞　片栗粉...小2　ワンタンの皮...30～40枚　白ネギ...1/4本　レモン...1/4個　ラデッシュ...2個　揚げ油...適量

【作り方 1】

ボウルに＜種＞の材料を入れて手でよく混ぜ合わせ、粘りが出れば、片栗粉を加えて混ぜ合わせ、ワンタンの皮で形よく包む。

【作り方 2】

白ネギは3～4等分の長さに切り、両端に細かく縦に切り込みを入れて水に放ち、切った部分がカールすれば水気をきる。レモンは半分に切り、ラデッシュは飾り切りをして水に放つ。

【作り方 2】

180℃(高め)に熱した揚げ油に、包んだワンタンを静かに入れ、キツネ色にカリッと揚げる。油をきって器に盛り、白ネギ、レモン、水きりしたラデッシュを添える。

＜ちょっとヒント＞　包む＜種＞を少量にすれば、皮のサクッと感がビールに合いますね！